yağlama tarifi ne demek?

Yağlama Tarifi

Yağlama, özellikle İç Anadolu Bölgesi'ne ait, mayalı hamurdan yapılan ve kıymalı harçla lezzetlendirilen nefis bir yemektir. Bir nevi "Kayseri pidesi" olarak da bilinir. İşte temel bir yağlama tarifi:

Malzemeler:

• Hamur için:
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 su bardağı ılık su
• İç harcı için:
  • 300 gram kıyma
  • 2 adet soğan
  • 2-3 adet domates (veya 1 kutu doğranmış domates konservesi)
  • 2-3 adet sivri biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)
  • Maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Hamurun hazırlanması: Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın ve maya, tuz, şeker ve ılık suyu ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalandırın. (Hamur Mayalama)
2. İç harcın hazırlanması: Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Biberleri de küçük küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya küp küp doğrayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Biberleri ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Domates salçasını ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domatesleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin (isteğe bağlı). (İç Harç)
3. Yağlamanın yapılması: Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile incecik açın. Bir tavayı veya sacı ısıtın. Açtığınız hamurları tek tek tavada veya sacda hafifçe pişirin. Pişen hamurları bir servis tabağına alın. Her bir hamurun üzerine kıymalı harçtan yayın. Üzerine tekrar bir hamur yerleştirin ve tekrar harç yayın. Bu işlemi tüm hamurlar ve harç bitene kadar tekrarlayın.
4. Servis: Yağlamayı dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında ayran veya cacık ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmeye özen gösterin.
• Hamuru ne kadar ince açarsanız yağlamanız o kadar lezzetli olur.
• İç harcın lezzeti tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır. Baharatları ve malzemeleri kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. (Baharat)
• Yağlamayı fırında da pişirebilirsiniz. Hamurları hazırladıktan sonra fırın tepsisine dizin ve üzerlerine harcı yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. (Fırın)
• İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.